紅菜頭食法

紅菜頭青口湯

材料：（四人分量）
清水 。。。800毫升
黑椒 。。。適量
香葉 。。。適量
西芹 。。。300克
薑蓉 。。。2茶匙
青口 。。。200克
紅菜頭。。 4個
紅蘿蔔 。。200克
紅洋 。。450克
五味粉 。。1/4茶匙
橄欖油 。。1湯匙

入廚小貼士
1 選用新鮮青口的話，可先以乾及白酒爆香，當湯加熱時放入略煮至熟即可。
2 紅菜頭須先烚熟及切成小塊，否則不夠腍軟，攪拌時亦難以攪至完全溶化。
3 選購紅菜頭時，以結實及墜手為佳，偏腍身的，可能已放置了一段時間，並不新鮮。

做法：
1 紅蘿蔔、西芹及紅洋各二百克切成塊狀，加清水、黑椒及香葉熬煮四十五分鐘成蔬菜湯，備用。
2 紅菜頭洗淨後，烚兩小時，切成小塊備用；把餘下的紅洋及西芹切條，以橄欖油炒約十二分鐘至腍身，加入紅菜頭略煮。倒入蔬菜湯煮約兩分鐘後，加薑蓉及五味粉調味。
3 把湯倒入攪拌機中攪至材料完全融於湯中，再倒回鍋中略煮至溫熱上碟，放上已煮熟的青口，並以西芹葉作裝飾即成。


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紅菜頭沙律

材料︰
紅菜頭。。。１個（中型）
黑醋。。。。２０毫升
雜生菜。。。５０克
蜜糖。。。。２０毫升
車厘茄。。。數粒（切半）

調味料：
橄欖油。。。２湯匙
鹽。。。。。少許
胡椒粉。。。少許


製法︰
1.先烚煮紅菜頭約３０分鐘。
2.把烚熟的紅菜頭去皮，切粒後，塗少許橄欖油、鹽及胡椒粉調味，放入預熱２００度的焗爐，焗３－５分鐘至焗香，備用。（如沒焗爐，可用少量油份煎香紅菜頭粒。）
3.洗淨雜生菜，弄乾水份後，隨意配搭紅菜頭粒及已切半的車厘茄。
4.以黑醋及蜜糖作為沙律醬汁，拌勻即成。